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辽参的发泡教程

辽参常识 admin 评论
       辽参是味道鲜美的食品,百补之首,煮用起来自然有很多讲究,一定不能像煮萝卜青菜那样粗暴简单对待。对于淡干辽参能不能发泡好是关键所在。发得好,吃起来细滑、柔软而且很有弹性,味道也很鲜美;但是发得不好,就会影响它的味道和质量,这里就向大家简单地介绍一下干的辽参是怎样发泡的:

1.准备工作:
准备号发泡辽参的容器,容器里千万不要有油份,并倒入清水(普通家用水就可以)
2.发泡工作:
把放了辽参的容器放入冰箱里的冷藏室24-28小时,每隔12个小时换一次水
3.清理工作:
从尾部开始剪开,取出沙嘴,清洗好辽参肚子里的杂质
4.煮参工作
直接用泡发的清水和辽参一起下锅,大火烧开后,转小火煮40-60分钟
5.检查工作
用手捏一下辽参的侧壁,不能捏透的就要继续煮,直到能捏透为止
6.发参工作
放入冰块、清水到容器里,再放到冷藏室里继续发泡,12个小时换水,这个时候就要根据自己的口感发至少要2-3天
7.品参工作
发泡好的辽参根据自己的口味可以做出各种美味的辽参菜
8.储存工作
未食用完的辽参一定要放入冰箱里的冷冻室储存好。


辽参的发泡步骤图

注意事项:
1.发泡好的辽参应该尽快食用,不能长时间浸泡在水里或者长时间带水放到冰箱里的冷藏室里保鲜,如果一次发泡的数量多了,不能够马上食用的,应该放到冰箱里的冷冻室内带水单冰储存,一般能储存2个月左右,需要食用时,再用热水浸泡即可。

2.发泡辽参的容器不能用不锈钢锅或者陶瓷餐锅,所有和辽参接触的器皿,都不要粘有油污、酸、碱、香烟灰、毛发等,包括锅具、筷子、剪刀,特别要注意的是锅盖内壁也不能粘油。每次清洗辽参前,一定要把手清洗一下,否则,辽参会化掉;辽参在水中浸泡的过程中所用的锅具器皿一定要盖上盖子,避免油污。

3.浸泡辽参的水用冷水就可以了,并且水量一定要多放点。

4.因为每个辽参的个体都不同,个别的辽参胶质密度比较大,相对来说会难发泡点,这是正常现象,不用过于担心。
5.检查一下辽参,如果捏起来还是硬硬的,可以再煮一次,离火泡焖8小时后换水,然后每隔8小时换一次水直到水发充分。一般2-3天就能让辽参充分发泡好。

6.清洗好辽参里的内筋和内膜,是因为这两种物质会影响辽参的发泡长度,而不要的内筋和内膜千万不要扔,可以用来煲汤,营养价值也很高。

7.辽参中的蛋白质和活性物质等的各种营养成分不溶于水,所以水发辽参是不会造成营养流失。

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