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如何挑选最优质的辽参

辽参常识 admin 评论
       辽参肉质丰厚、软嫩,营养价值丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食品,滋味肥美,是补气养血,固本培元的滋补食品,是元负盛名的美味佳肴。在市面上面对着各种各样的辽参以及其制品,我们有如何挑选?又该怎样挑选最好的辽参?

       看点一,看外观

       辽参的形体完整、个体均匀这一点是非常重要的,这说明辽参的新鲜程度和品质质量的好坏。不完整的辽参通常都是卖家把腐败的部分去除后所剩下的,另外体型干扁弯曲的辽参,说明已经捕捞了很久,这种辽参很容易有病害,并且已经被微生物污染造成变质。一般来说,辽参的体形完整无缺,均匀,大小基本一致的,单个重量按规格分7克左右至15克以上不等的;

       重要的一点是,辽参的刺,好的辽参身上的刺是较粗壮、完整,嘴部石灰质显露较少或者就一点,切口小而清晰整齐的,腹部下的脚密集清晰,这样的辽参都是相对来说比较好的,是佳品。
挑选优质辽参教程图
       看点二,看干燥程度

       干的辽参含水量一般是小于15%。因为辽参的价格高,所以水分越低就越实惠,但往往有些商家为例谋取更高的利润,会在辽参中掺入过多的水份,这样不仅让消费者吃亏,还会影响到消费者的健康,因为水份越高就越有利于微生物的生长,并且不利于辽参的保存。还有某些黑心卖家会在辽参的加工过程中加入大量的海盐、胶质甚至是明矾,这样加工出来的辽参从外观上看会异常饱满,色泽黑亮美观,这时候消费者就更应该要注意了。

       看点三,看色泽
       不要购买颜色发白的辽参。发白的盐泽辽参,说明了盐份越多,其营养价值会大打折扣,损失会越大。优质的辽参从色泽上看应该是深褐色或者浅黑色的,色泽不均匀也不要紧。而染色的辽参,从色泽上看是非常漆黑、均匀,甚至有些辽参的切口处和里面露出的辽参筋都是黑色的,这样的辽参更应该不去选购。

       看点四,看泡发率

       购买干辽参时,千万不要一味去追求价格便宜的,要结合干辽参的泡发率来进行综合对比。例如:1斤好的干辽参可以泡发出10斤的水发辽参,而1斤差的干辽参,水发后重量不超过5斤,甚至是破碎不堪不能食用。

       看点五,看质感

       干的辽参个体坚硬,不容易掰开,重量较轻,干瘪,敲打一下会有木炭那种空心感,扔在地上会有弹性、有回音,这样的辽参称之为佳品; 劣质的干辽参通常都很容易掰断,并且有盐的结晶或者杂物脱落,用手掂一下有沉重感,敲打或者掷地上是没有弹性和回音的,而且含盐份平均在60%以上。

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